Afrique Formation
Génie Industriel, Procédés de Transformation et Performance

Formation Technologie de la boulangerie-pâtisserie industrielle : formulation, process et optimisation de production

Référence

AA251

Durée

8 jours

Objectifs pédagogiques

  • Comprendre les technologies de fabrication des produits de boulangerie et de pâtisserie industrielle.
  • Maîtriser la formulation des recettes en fonction des caractéristiques recherchées.
  • Contrôler les propriétés rhéologiques des pâtes et les processus de fermentation.
  • Optimiser les procédés industriels de fabrication, de cuisson et de refroidissement.
  • Développer de nouveaux produits répondant aux attentes des consommateurs et aux tendances nutritionnelles.
  • Garantir la qualité, la sécurité sanitaire et la conformité réglementaire des produits.
  • Optimiser les opérations de conditionnement, de conservation et de distribution.
  • Améliorer la performance industrielle grâce aux méthodes Lean et aux indicateurs de production.
  • Intégrer les technologies de l'Industrie 4.0 dans les lignes de fabrication.
  • Réduire les coûts de production et limiter les pertes matières.
  • Développer une démarche de production durable et responsable.
  • Concevoir et optimiser un process industriel complet de boulangerie-pâtisserie, de la formulation à la production.

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Présentiel
Casablanca

26 Oct. au 04 Nov. 2026

Inscription avant le 05 Oct. 2026

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Programme Détaillé

  • Évolution du secteur et enjeux de l'industrialisation
  • Principes technologiques des produits de boulangerie et de pâtisserie
  • Caractéristiques des principales familles de produits
  • Farines, levures, enzymes, matières grasses, sucres et additifs
  • Fonction technologique des ingrédients dans les formulations
  • Optimisation des recettes selon les objectifs qualité, nutrition et coût
  • Propriétés physico-chimiques des pâtes
  • Contrôle du pétrissage, de la fermentation et de la maturation
  • Gestion des paramètres influençant la qualité finale
  • Dosage, mélange, pétrissage et façonnage automatisés
  • Fermentation contrôlée et surgélation des pâtons
  • Organisation des lignes de production industrielles
  • Types de fours industriels et paramètres de cuisson
  • Optimisation des profils thermiques
  • Refroidissement, stabilisation et préservation de la qualité
  • Produits enrichis, sans gluten, riches en fibres et à faible indice glycémique
  • Produits premium, artisanaux industrialisés et innovations consommateurs
  • Reformulation pour répondre aux tendances nutritionnelles
  • Application des BPF, HACCP et systèmes qualité
  • Contrôle des matières premières et des produits finis
  • Traçabilité, allergènes et conformité réglementaire
  • Choix des emballages et atmosphères protectrices
  • Gestion de la durée de conservation et de la fraîcheur
  • Stockage, transport et distribution
  • Réduction des pertes matières et des rebuts
  • Amélioration du rendement des lignes de production
  • Lean Manufacturing, TRS (OEE) et amélioration continue
  • Automates, capteurs et supervision des lignes
  • Collecte et analyse des données de production
  • Maintenance prédictive et optimisation des performances
  • Réduction des consommations d'énergie et d'eau
  • Valorisation des coproduits et réduction du gaspillage alimentaire
  • Éco-conception et responsabilité environnementale
  • Formulation d'un produit de boulangerie ou de pâtisserie industrielle
  • Paramétrage d'un process complet de fabrication
  • Optimisation d'une ligne de production à partir d'indicateurs de qualité, de productivité et de rentabilité

Approche pédagogique

Support Ecrit et Projection
Exposés Interactifs, Podcasts et Vidéos
Brainstorming et Jeux de Rôle
Mises en Situation pour faciliter l'assimilation
Cas Pratiques et Labs inclus pour leur impact opérationnel
Test de Validation des Acquis des Connaissances

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Questions fréquentes

Vous trouverez ici les réponses aux questions les plus fréquentes que nous recevons de la part de nos clients. Notre objectif : vous éclairer et vous accompagner au mieux dans le développement des compétences de vos équipes.

Partie 1 : Nos Formations et Notre Approche Pédagogique

Les deux, mais notre véritable valeur ajoutée réside dans le sur-mesure. Nous partons du principe que chaque entreprise a un contexte, une culture et des défis uniques. Notre processus commence toujours par une phase d'écoute et de diagnostic pour co-construire avec vous le programme qui aura le plus d'impact.

Nos formateurs sont des experts seniors dotés d'une double compétence :

  1. Une expertise métier solide : Ils ont tous une expérience significative en entreprise au Maroc et comprennent les réalités du terrain.
  2. Une expertise pédagogique confirmée : Ils sont formés aux techniques d'animation pour adultes, favorisant l'interactivité et la pratique.

Nous nous adaptons à vos contraintes et objectifs avec plusieurs formats :

  • Présentiel Intra-entreprise : Chez vous, pour une immersion totale.
  • Présentiel Inter-entreprises : Pour favoriser le partage d'expériences.
  • Distanciel : Des sessions live, interactives et dynamiques.

Partie 2 : Financement et Aspects Administratifs (Spécificités Marocaines)

Oui, absolument. En tant qu'organisme de formation agréé, nos actions sont éligibles au remboursement via les Contrats Spéciaux de Formation (CSF) gérés par l'OFPPT et les GIAC. C'est un levier essentiel pour optimiser votre budget formation.

Oui, c'est un service clé que nous proposons. Nous vous accompagnons de A à Z dans le montage de votre dossier d'ingénierie financière. Notre expertise du système marocain vous garantit la constitution d'un dossier conforme et le suivi jusqu'au remboursement, transformant cette contrainte administrative en une simple formalité pour vous.

Nos tarifs sont transparents et dépendent de la durée, du niveau de personnalisation, du nombre de participants et du format. Le meilleur moyen d'avoir une idée précise est de nous demander un devis personnalisé et gratuit, qui sera accompagné d'une proposition pédagogique détaillée.

Partie 3 : Processus, Logistique et Suivi

Notre processus est simple et centré sur vos besoins :

  1. Prise de Contact & Analyse : Échange pour comprendre vos enjeux.
  2. Proposition sur-mesure : Envoi d'une proposition pédagogique et financière.
  3. Validation & Planification : Ajustements et fixation du calendrier.
  4. Réalisation de la Formation.
  5. Évaluation & Suivi : Mesure de la satisfaction et bilan complet.

Oui. Notre réseau de formateurs nous permet d'intervenir sur l'ensemble du territoire marocain, que vos locaux soient à Casablanca, Rabat, Tanger, Marrakech, Agadir ou dans toute autre ville du Royaume.

Oui, la formation ne s'arrête pas à la fin de la session. Nous assurons un suivi rigoureux : remise des attestations, envoi d'un rapport de synthèse, et mise en place d'une évaluation à froid (quelques semaines après) pour mesurer le transfert des compétences. Des sessions de coaching de suivi sont également possibles.

Partie 4 : Impact et Retour sur Investissement (ROI)

Nous utilisons une approche à plusieurs niveaux (inspirée du modèle de Kirkpatrick) :

  • Niveau 1 (Satisfaction) : Évaluation à chaud.
  • Niveau 2 (Apprentissage) : Quizz et mises en situation.
  • Niveau 3 (Comportement) : Évaluation à froid et entretiens avec les managers.
  • Niveau 4 (Résultats) : Analyse de l'impact sur vos indicateurs de performance (KPIs).

Pour trois raisons principales :

  1. Notre Expertise Locale : Nous sommes des spécialistes du marché marocain et africain, de sa culture et de ses mécanismes administratifs (CSF).
  2. Notre Approche Sur-Mesure : Nous ne vendons pas de formations, nous construisons des solutions adaptées à votre besoin.
  3. Notre Engagement sur l'Impact : Nous sommes focalisés sur le retour sur investissement tangible de votre budget formation.

Des questions sur cette formation ?

Notre équipe pédagogique est à votre disposition pour répondre à toutes vos questions et vous accompagner dans votre projet de formation.

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