Afrique Formation
Achats Sectoriels et Spécifiques

Marchés publics de restauration collective : optimisez la qualité, les coûts et la performance des services alimentaires

Référence

AP18

Durée

4 jours

Objectifs pédagogiques

  • Comprendre le cadre juridique des marchés publics de restauration collective
  • Maîtriser la passation et l’exécution des contrats de restauration
  • Savoir définir et analyser les besoins des établissements
  • Rédiger un cahier des charges adapté aux enjeux alimentaires
  • Contrôler la qualité et la conformité des prestations
  • Suivre et évaluer la performance des prestataires
  • Intégrer les enjeux nutritionnels et sanitaires
  • Mettre en œuvre une démarche de développement durable
  • Optimiser les coûts tout en garantissant la qualité des repas

Public cible

  • Acheteurs publics
  • Gestionnaires de marchés publics
  • Responsables de restauration collective
  • Directeurs d’établissements (scolaires, hospitaliers, entreprises)
  • Responsables qualité et hygiène alimentaire
  • Responsables des services techniques
  • Contrôleurs de gestion publique
  • Consultants en restauration collective
  • Élèves et étudiants en hôtellerie-restauration
  • Toute personne impliquée dans la gestion de la restauration collective

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04 au 07 Août 2026

Inscription avant le 14 Juil. 2026

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06 au 09 Oct. 2026

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08 au 11 Déc. 2026

Inscription avant le 17 Nov. 2026

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Programme Détaillé

  • Définition et enjeux du secteur
  • Types de restauration collective (scolaire, hospitalière, entreprise)
  • Importance sociale et économique
  • Code de la commande publique
  • Principes de transparence et d’égalité
  • Obligations des acheteurs publics
  • Production sur site vs cuisine centrale
  • Prestations de service et fourniture de repas
  • Normes sanitaires et alimentaires
  • Identification des besoins nutritionnels
  • Adaptation aux publics spécifiques
  • Définition des volumes et fréquences
  • Exigences techniques et nutritionnelles
  • Qualité des produits et traçabilité
  • Clauses environnementales et sociales
  • Appel d’offres et critères de sélection
  • Analyse des offres
  • Attribution du marché
  • Contrôle de la qualité des repas
  • Respect des engagements contractuels
  • Gestion des incidents et non-conformités
  • Satisfaction des convives
  • Qualité nutritionnelle
  • Maîtrise des coûts
  • Produits locaux et circuits courts
  • Lutte contre le gaspillage alimentaire
  • Approche environnementale et sociale

Approche pédagogique

Support Ecrit et Projection
Exposés Interactifs, Podcasts et Vidéos
Brainstorming et Jeux de Rôle
Mises en Situation pour faciliter l'assimilation
Cas Pratiques et Labs inclus pour leur impact opérationnel
Test de Validation des Acquis des Connaissances

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Questions fréquentes

Vous trouverez ici les réponses aux questions les plus fréquentes que nous recevons de la part de nos clients. Notre objectif : vous éclairer et vous accompagner au mieux dans le développement des compétences de vos équipes.

Partie 1 : Nos Formations et Notre Approche Pédagogique

Les deux, mais notre véritable valeur ajoutée réside dans le sur-mesure. Nous partons du principe que chaque entreprise a un contexte, une culture et des défis uniques. Notre processus commence toujours par une phase d'écoute et de diagnostic pour co-construire avec vous le programme qui aura le plus d'impact.

Nos formateurs sont des experts seniors dotés d'une double compétence :

  1. Une expertise métier solide : Ils ont tous une expérience significative en entreprise au Maroc et comprennent les réalités du terrain.
  2. Une expertise pédagogique confirmée : Ils sont formés aux techniques d'animation pour adultes, favorisant l'interactivité et la pratique.

Nous nous adaptons à vos contraintes et objectifs avec plusieurs formats :

  • Présentiel Intra-entreprise : Chez vous, pour une immersion totale.
  • Présentiel Inter-entreprises : Pour favoriser le partage d'expériences.
  • Distanciel : Des sessions live, interactives et dynamiques.

Partie 2 : Financement et Aspects Administratifs (Spécificités Marocaines)

Oui, absolument. En tant qu'organisme de formation agréé, nos actions sont éligibles au remboursement via les Contrats Spéciaux de Formation (CSF) gérés par l'OFPPT et les GIAC. C'est un levier essentiel pour optimiser votre budget formation.

Oui, c'est un service clé que nous proposons. Nous vous accompagnons de A à Z dans le montage de votre dossier d'ingénierie financière. Notre expertise du système marocain vous garantit la constitution d'un dossier conforme et le suivi jusqu'au remboursement, transformant cette contrainte administrative en une simple formalité pour vous.

Nos tarifs sont transparents et dépendent de la durée, du niveau de personnalisation, du nombre de participants et du format. Le meilleur moyen d'avoir une idée précise est de nous demander un devis personnalisé et gratuit, qui sera accompagné d'une proposition pédagogique détaillée.

Partie 3 : Processus, Logistique et Suivi

Notre processus est simple et centré sur vos besoins :

  1. Prise de Contact & Analyse : Échange pour comprendre vos enjeux.
  2. Proposition sur-mesure : Envoi d'une proposition pédagogique et financière.
  3. Validation & Planification : Ajustements et fixation du calendrier.
  4. Réalisation de la Formation.
  5. Évaluation & Suivi : Mesure de la satisfaction et bilan complet.

Oui. Notre réseau de formateurs nous permet d'intervenir sur l'ensemble du territoire marocain, que vos locaux soient à Casablanca, Rabat, Tanger, Marrakech, Agadir ou dans toute autre ville du Royaume.

Oui, la formation ne s'arrête pas à la fin de la session. Nous assurons un suivi rigoureux : remise des attestations, envoi d'un rapport de synthèse, et mise en place d'une évaluation à froid (quelques semaines après) pour mesurer le transfert des compétences. Des sessions de coaching de suivi sont également possibles.

Partie 4 : Impact et Retour sur Investissement (ROI)

Nous utilisons une approche à plusieurs niveaux (inspirée du modèle de Kirkpatrick) :

  • Niveau 1 (Satisfaction) : Évaluation à chaud.
  • Niveau 2 (Apprentissage) : Quizz et mises en situation.
  • Niveau 3 (Comportement) : Évaluation à froid et entretiens avec les managers.
  • Niveau 4 (Résultats) : Analyse de l'impact sur vos indicateurs de performance (KPIs).

Pour trois raisons principales :

  1. Notre Expertise Locale : Nous sommes des spécialistes du marché marocain et africain, de sa culture et de ses mécanismes administratifs (CSF).
  2. Notre Approche Sur-Mesure : Nous ne vendons pas de formations, nous construisons des solutions adaptées à votre besoin.
  3. Notre Engagement sur l'Impact : Nous sommes focalisés sur le retour sur investissement tangible de votre budget formation.

Des questions sur cette formation ?

Notre équipe pédagogique est à votre disposition pour répondre à toutes vos questions et vous accompagner dans votre projet de formation.

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