Afrique Formation
Risques et Crises du Tourisme et de l'Hôtellerie

Formation Gestion des Risques Sanitaires en Hôtellerie : HACCP, Hygiène Alimentaire & Prévention des Épidémies

Référence

GRC123

Durée

5 jours

Objectifs pédagogiques

  • Comprendre les principaux risques sanitaires rencontrés dans les établissements hôteliers.
  • Maîtriser les principes HACCP et les Bonnes Pratiques d'Hygiène applicables à la restauration et à l'hébergement.
  • Garantir la sécurité alimentaire tout au long de la chaîne de préparation et de distribution des aliments.
  • Prévenir les contaminations, les toxi-infections alimentaires et les maladies transmissibles.
  • Mettre en œuvre des protocoles efficaces de nettoyage, de désinfection et de gestion des risques environnementaux.
  • Élaborer un plan de gestion des crises sanitaires et assurer la continuité des activités.
  • Appliquer les exigences réglementaires et les référentiels internationaux en matière d'hygiène et de sécurité sanitaire.
  • Former et sensibiliser les équipes aux bonnes pratiques sanitaires.
  • Développer des indicateurs de suivi et des démarches d'amélioration continue.
  • Développer une expertise permettant d'assurer un environnement hôtelier sûr, conforme aux normes internationales, garantissant la santé des clients, des collaborateurs et la réputation de l'établissement.

Public cible

  • Directeurs d'hôtels et Directeurs d'exploitation
  • Responsables Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE)
  • Responsables de la restauration, chefs de cuisine et responsables F&B
  • Gouvernantes générales et responsables de l'hébergement
  • Responsables de la maintenance et des services techniques
  • Responsables des achats et de la chaîne d'approvisionnement alimentaire
  • Responsables HACCP et sécurité alimentaire
  • Auditeurs qualité et consultants en hygiène et sécurité sanitaire
  • Inspecteurs sanitaires et autorités de contrôle
  • Formateurs en hygiène alimentaire et sécurité sanitaire
  • Toute personne impliquée dans la gestion de l'hygiène, de la sécurité alimentaire, de la prévention des risques sanitaires et de la continuité des activités dans les établissements hôteliers, les complexes touristiques, les resorts et les structures d'hébergement.

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Présentiel
Casablanca

09 au 13 Nov. 2026

Inscription avant le 19 Oct. 2026

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Programme Détaillé

  • Principes de la sécurité sanitaire dans les établissements hôteliers
  • Typologie des risques biologiques, alimentaires et environnementaux
  • Cadre réglementaire et responsabilités des exploitants
  • Les 7 principes de la méthode HACCP
  • Analyse des dangers et maîtrise des points critiques (CCP)
  • Mise en œuvre des Bonnes Pratiques d'Hygiène
  • Réception, stockage, préparation et distribution des aliments
  • Prévention des contaminations croisées
  • Gestion des températures et respect de la chaîne du froid
  • Protocoles de nettoyage, désinfection et assainissement
  • Qualité de l'eau, gestion des piscines et prévention de la légionellose
  • Gestion des déchets et lutte contre les nuisibles
  • Identification des principaux risques infectieux
  • Mesures de prévention et de contrôle des infections
  • Protocoles de gestion des cas suspects et confirmés
  • Élaboration d'un plan de gestion des crises sanitaires
  • Coordination avec les autorités sanitaires
  • Communication de crise et continuité des opérations
  • Normes ISO 22000 et systèmes de management de la sécurité des aliments
  • Audits internes et inspections sanitaires
  • Documentation, traçabilité et amélioration continue
  • Culture de l'hygiène et de la sécurité sanitaire
  • Formation continue des équipes
  • Développement des comportements préventifs
  • Indicateurs clés de performance (KPIs) sanitaires
  • Surveillance, reporting et analyse des incidents
  • Plans d'amélioration continue et gestion des risques
  • Analyse de situations réelles d'incidents sanitaires
  • Élaboration d'un plan HACCP et d'un plan de prévention des épidémies
  • Construction d'une feuille de route intégrant sécurité alimentaire, hygiène, conformité réglementaire, gestion des crises et amélioration continue

Approche pédagogique

Support Ecrit et Projection
Exposés Interactifs, Podcasts et Vidéos
Brainstorming et Jeux de Rôle
Mises en Situation pour faciliter l'assimilation
Cas Pratiques et Labs inclus pour leur impact opérationnel
Test de Validation des Acquis des Connaissances

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Questions fréquentes

Vous trouverez ici les réponses aux questions les plus fréquentes que nous recevons de la part de nos clients. Notre objectif : vous éclairer et vous accompagner au mieux dans le développement des compétences de vos équipes.

Partie 1 : Nos Formations et Notre Approche Pédagogique

Les deux, mais notre véritable valeur ajoutée réside dans le sur-mesure. Nous partons du principe que chaque entreprise a un contexte, une culture et des défis uniques. Notre processus commence toujours par une phase d'écoute et de diagnostic pour co-construire avec vous le programme qui aura le plus d'impact.

Nos formateurs sont des experts seniors dotés d'une double compétence :

  1. Une expertise métier solide : Ils ont tous une expérience significative en entreprise au Maroc et comprennent les réalités du terrain.
  2. Une expertise pédagogique confirmée : Ils sont formés aux techniques d'animation pour adultes, favorisant l'interactivité et la pratique.

Nous nous adaptons à vos contraintes et objectifs avec plusieurs formats :

  • Présentiel Intra-entreprise : Chez vous, pour une immersion totale.
  • Présentiel Inter-entreprises : Pour favoriser le partage d'expériences.
  • Distanciel : Des sessions live, interactives et dynamiques.

Partie 2 : Financement et Aspects Administratifs (Spécificités Marocaines)

Oui, absolument. En tant qu'organisme de formation agréé, nos actions sont éligibles au remboursement via les Contrats Spéciaux de Formation (CSF) gérés par l'OFPPT et les GIAC. C'est un levier essentiel pour optimiser votre budget formation.

Oui, c'est un service clé que nous proposons. Nous vous accompagnons de A à Z dans le montage de votre dossier d'ingénierie financière. Notre expertise du système marocain vous garantit la constitution d'un dossier conforme et le suivi jusqu'au remboursement, transformant cette contrainte administrative en une simple formalité pour vous.

Nos tarifs sont transparents et dépendent de la durée, du niveau de personnalisation, du nombre de participants et du format. Le meilleur moyen d'avoir une idée précise est de nous demander un devis personnalisé et gratuit, qui sera accompagné d'une proposition pédagogique détaillée.

Partie 3 : Processus, Logistique et Suivi

Notre processus est simple et centré sur vos besoins :

  1. Prise de Contact & Analyse : Échange pour comprendre vos enjeux.
  2. Proposition sur-mesure : Envoi d'une proposition pédagogique et financière.
  3. Validation & Planification : Ajustements et fixation du calendrier.
  4. Réalisation de la Formation.
  5. Évaluation & Suivi : Mesure de la satisfaction et bilan complet.

Oui. Notre réseau de formateurs nous permet d'intervenir sur l'ensemble du territoire marocain, que vos locaux soient à Casablanca, Rabat, Tanger, Marrakech, Agadir ou dans toute autre ville du Royaume.

Oui, la formation ne s'arrête pas à la fin de la session. Nous assurons un suivi rigoureux : remise des attestations, envoi d'un rapport de synthèse, et mise en place d'une évaluation à froid (quelques semaines après) pour mesurer le transfert des compétences. Des sessions de coaching de suivi sont également possibles.

Partie 4 : Impact et Retour sur Investissement (ROI)

Nous utilisons une approche à plusieurs niveaux (inspirée du modèle de Kirkpatrick) :

  • Niveau 1 (Satisfaction) : Évaluation à chaud.
  • Niveau 2 (Apprentissage) : Quizz et mises en situation.
  • Niveau 3 (Comportement) : Évaluation à froid et entretiens avec les managers.
  • Niveau 4 (Résultats) : Analyse de l'impact sur vos indicateurs de performance (KPIs).

Pour trois raisons principales :

  1. Notre Expertise Locale : Nous sommes des spécialistes du marché marocain et africain, de sa culture et de ses mécanismes administratifs (CSF).
  2. Notre Approche Sur-Mesure : Nous ne vendons pas de formations, nous construisons des solutions adaptées à votre besoin.
  3. Notre Engagement sur l'Impact : Nous sommes focalisés sur le retour sur investissement tangible de votre budget formation.

Des questions sur cette formation ?

Notre équipe pédagogique est à votre disposition pour répondre à toutes vos questions et vous accompagner dans votre projet de formation.

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